Feisch

ein harmonisches Trio, das für eine wahre Geschmacksexplosion sorgt Zubereitungszeit: 45 Min. + 2,5 Std. Garzeit Zutaten für 6 Personen:
Zutaten für 4 Portionen:
Reh bereite ich besonders gerne auf dem Grill oder Smoker zu. Das sehr zarte, edle Fleisch ist bei meinen Grillseminaren immer ein Höhepunkt. Auch bei Ihren Gästen wird ein gut zubereitetes Reh sicher ein Volltreffer. Beim Reh muss immer peinlichst genau auf die Kerntemperatur geachtet werden. Auch das langsame Grillen bei tieferen Temperaturen (ca. 120 °C) kommt dem äußerst fettarmen Fleisch sehr entgegen. (Tom Heinzle Buchautor) Zutaten
Eine Variante, die sich in der Gastronomie nicht nur als Beilage zum Steak großer Beliebtheit erfreut, sondern auch für sich gerne gereicht wird. Obers und gerösteter Käse verlangen beim Wein einerseits nach Körper, andererseits nach frischer Säure: Grüner Veltliner im Reservebereich, kräftigfruchtiger Riesling oder – wieder einmal – klassisch ausgebaute Burgunder machen hier das Match. Zutaten für 4 Personen
Im Lungau, dem südlichsten Bezirk im Salzburger Land, hat das Schafaufbratln eine lange Tradition. Dabei wird in den Herbstmonaten das hervorragende Fleisch der jungen Almschafe zu einem wunderbaren Essen verarbeitet. Einen Sommer lang haben sie sich von den saftigen Berggräsern ernährt und die Almkräuter haben das Fleisch besonders gehaltvoll gemacht. Zum Lungauer Schöpsernen mit Eachtling, Krenkoch und Grantn, passt hervorragend ein lauwarmer Krautsalat mit Speck oder ein Rettich-Krautsalat.
Hier spielen die üppigen, fetten Aromen der gefüllten Entenleber zweifellos die Hauptrolle, kontrastiert von den fruchtigen Komponenten der Birnensaft-Marinade des begleitenden Salats, assistiert von geräucherten Mandeln und salziger Pancetta. Der marinierte Spargel übernimmt bei diesem Gericht die Aufgabe der Harmonisierung. Keine leichte Aufgabe für den begleitenden Wein, der kräftige Grüne Veltliner bewährt sich dank seiner Allrounder-Fähigkeiten, auch mineralischer Sauvignon Blanc fügt sich besonders schön ins Bild. Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 10 Knödel :