Sacherwürfel

Sie brauchen:

Kuchengitter
125 g Butter
80 g Puderzucker
6 Eigelbe
125 g dunkle
Kuvertüre
6 Eiweiß
130 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Mehl
150 g Aprikosenkonfitüre
250 g dunkle Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:

Butter und Puderzucker schaumig rühren und die Eigelbe nach und nach dazugeben.

 

Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad auflösen (das geht auch bei wenig Energie in der Mikrowelle) und nicht zu heiß unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Eiweiß und Zucker mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Den Eischnee abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Schokoladenmasse heben.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 40 Minuten backen. Der Kuchen wird ein wenig aufgehen und soll nach dem Backen einen Höhe von ca. 2 cm haben. Nach dem Backen herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Kuchen in drei gleich große Stücke schneiden. Jedes dieser Stücke auf der Oberseite nach Belieben mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Diese drei Stücke dann exakt übereinander setzen, sodass ein hoher, rechteckiger Kuchen mit Konfitüreschichten entsteht.

Mit einem langen, scharfen Messer dieses Rechteck in regelmäßige Würfel schneiden.

Zum Fertigstellen die Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Würfel mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen. Auf einem Kuchengitter abtropfen und auskühlen lassen.

Tipp:

Sacherwürfel sind die perfekte Synthese aus Konfekt und Kuchen – klein genug, um nicht als richtiger Kuchen durchgehen zu müssen, und groß genug, um befriedigender als ein oder zwei Pralinen zu sein.

Aus dem Buch: "Meine kleinen Backgeheimnisse" von Thomas Heinrich - mit freundlicher Genehmigung des Dort-Hagenhausen-Verlag

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