Salatbouquet mit lauwarmen Jakobsmuscheln

Salatbouquet mit lauwarmen Jakobsmuscheln - (c) Deutsches Weininstitut

Das braucht man für 4 Personen

  • 20 Jakobsmuscheln
  • 16 Kirschtomaten
  • 1 TL Dill
  • 1 TL Estragon
  • 1 TL Kerbel
  • 1 TL Basilikum
  • 12 EL Olivenöl zum Marinieren
  • gewaschener und geputzter Salat (z.B. Kopfsalat, Lollo Rosso, Feldsalat, Ruccola und Radicchio)
  • 4 EL Grauburgunder
  • 4 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 EL Sahne
  • Salz & Pfeffer

So geht's

  1. Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen, das Bärtchen entfernen und gut abwaschen, auch den Corail (Rogensack). Auf ein Küchenpapier legen und gut trocknen lassen.
  2. Die Kräuter unter das Olivenöl rühren und damit die Muscheln etwa zehn Minuten marinieren.
  3. Für die Sahne-Vinaigrette den Grauburgunder, den Weißweinessig und das Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Sahne beigeben. Aufmixen mit dem Zauberstab  macht die Sauce  noch cremiger.
  4. Die Kirschtomaten halbieren und in einer Pfanne mit etwas Vinaigrette anschwitzen.
  5. Die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter braten. Die Muscheln sollten im Kern schön glasig sein, also höchsten 1 Minute von jeder Seite braten.
  6. Die Salate auf Tellern anrichten, die Tomaten untermischen und mit der Vinaigrette umgießen. Die Jakobsmuscheln darüber verteilen.

Weinempfehlung

eine Spätlese vom Grauburgunder oder in Holz ausgebauten Chardonnay.

Mit freundlicher Genehmigung des Deutschen Weininstituts GmbH

Über den Autor*Innen

Jörg Bornmann

Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.