2erlei Roggenbrötchen

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Das braucht man

  • 1/2 Würfel Hefe (= 21 g) 
  • 200 g Weizenmehl Type 550 
  • 400 g Roggenmehl Type 1150 
  • 75 g Natur-Sauerteig (fertig käuflich) 
  • 1 EL weiche Butter 
  • 2 TL Salz 1/2 TL Zucker 

Für die pikante Variante:

  • 1 TL grobes Meersalz 
  • 1 EL getrocknete Tomaten 
  • 1 EL geschnittene Oregano 

Für die süße Variante:

  • 1 TL brauner Zucker 
  • 3 EL gehackte Cranberries 
  • 1 EL gehackte Mandeln 

Außerdem:

  • 1 Eigelb 
  • 1 EL Milch

So gehts

  1. Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Weizen-, Roggenmehl, Sauerteig, Butter, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Den Teig halbieren, eine Hälfte mit Meersalz, fein gewürfelte Tomaten und Oregano und die andere Hälfte mit braunem Zucker, Cranberries und Mandeln verkneten. Aus den Teighälften jeweils 6 Brötchen formen, auf das Backblech legen und weitere ca. 50 Minuten gehen lassen.
  3. Brötchen vorsichtig mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft 160° C) ca. 25-30 Minuten backen. Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: ca. 25-30 Minuten

Wir bedanken uns bei LE CREUSET für das Rezept.

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Über den Autor*Innen

Jörg Bornmann

Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.