Das braucht man für 4 Personen
Tomatenfond
- 1 kg Tomaten
- 1 EL Zucker
- 1 – 2 Spritzer (Tomaten-) Essig
- 50 g Basilikum (frisch) oder Oregano mit etwas Thymian
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Koriander gemahlen
Schafsquarkcreme
- 250 g Schafsquark
- 1 EL Estragon Senf
- 1 Blatt Gelatine
Kataifiteig-Pralinen
- 1/3 der Quarkcreme
- 1 Ei
- 2 – 3 EL Brösel
- 150 g Kataifiteig (im griechischen Spezialitäten-Handel; alternativ türkische Yufka- bzw. Filo-Teigblätter)
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen
Garnierung
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
So geht’s
Tomatenfond
- Zwei Tomaten für die Fertigstellung am Ende beiseitelegen.
- Restliche Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden.
- Zucker, Essig und Gewürze zugeben.
- Basilikum waschen, grob zerreißen, unter die Tomatenmasse mischen.
- Alles mit einem Kartoffelstampfer grob pürieren (nicht mixen!).
- Masse für ca. 1/2 Stunde kühl stellen.
- Anschließend in ein feines Sieb geben.
- Die gesamte Flüssigkeit abrinnen lassen und auffangen.
- Diesen Tomatenfond bei Bedarf nochmals abschmecken (soll sehr intensiv sein, wie würzige Suppe) und kalt stellen.
Schafsquarkcreme
- Den Schafsquark mit Senf abschmecken.
- Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen und ausdrücken.
- Mit 2 – 3 EL vom Tomatenfond erwärmen und unter die Topfenmasse rühren.
- 2/3 der Schafstopfencreme in Gläser geben (spritzen) und kaltstellen.
- Für die Kataifiteig-Pralinen den Rest der Quarkcreme mit den Gewürzen, einem Ei und Brösel mischen, zu 2 – 3 cm Kugel formen und mit dem Teig umwickeln.
- Diese Kugeln im Backrohr bei 190 °C für 7 Minuten backen.
Fertigstellung
- 2 Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und in die Gläser zum Schafsquark geben.
- Alles mit dem kalten Tomatenfond aufgießen.
- Mit einigen Tropfen Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. verfeinern.
Tipp: Damit die Haut leicht von den Paradeisern abgeht, einfach die Haut im Kreuz einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen.
Rezept von Patrick Spenger (Kochschule Pur, Graz) mit freundlicher Genehmigung der Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Wartezeit (Paradeiserfond): 30 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Über den Autor*Innen
Jörg Bornmann
Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.