Marillenpalatschinken

Pfannkuchen, Omeletts, Crêpes heißen in Österreich Palatschinken. Als Marillenpalatschinken werden die Omeletts mit Aprikosenkonfitüre gefüllt. Ein besonderer Genuss für Schleckermäulchen.

Das braucht man für 4 Personen

• 400 ml Milch
• 200 g glattes Mehl
• 1 TL Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• Öl (zum Backen)
• 200 g Marillenmarmelade (Rezept für Marillen-/Aprikosenmarmelade)
• Staubzucker
• 200 g Schlagsahne, geschlagen

So geht's

1. Zunächst die Milch mit dem Mehl, dem Zucker und dem Salz verquirlen.
2. Danach die Eier nach und nach untermischen (Es sollten dabei keine Klümpchen entstehen)
3. Nun den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
4. Das Backrohr auf 50 Grad vorheizen.
5. Eine beschichtete 24 cm Pfanne erhitzen und mit Öl ausstreichen.
6. Den Teig in die Pfanne gießen bis der Pfannenboden dünn bedeckt ist.
7. Die Pfanne dabei leicht schräg halten und drehen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
8. Beim Backen sollte man warten bis die Unterseite Farbe angenommen hat, dann die Palatschinke wenden.
9. So fährt man mit dem restlichen Teig fort.
10. Die fertigen Palatschinken legt man übereinander und hält sie im vorgeheizten Rohr warm.
11. Die Marmelade erwärmen und eventuell mit wenig Rum verfeinern.
12. Nun die Palatschinken mit der Marmelade bestreichen und rollen.
13. Dann werden sie auf vorgewärmten Tellern angerichtet, mit Staubzucker, mit Schlagobers garniert und serviert.

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