Kochen & Backen

Aus dem Buch: Alfons Schuhbeck – Meine Gewürzküche S. 298, ISBN 978-3-89883-366-0 Zutaten für 4 Personen für das Kaninchen:
Die Dalmatinische PASTICADA ist am ehesten mit unserem Sauerbraten zu vergleichen. Der Festbraten wird meist mit Gnocchi und gemischtem Salat serviert. Zutaten
ein harmonisches Trio, das für eine wahre Geschmacksexplosion sorgt Zubereitungszeit: 45 Min. + 2,5 Std. Garzeit Zutaten für 6 Personen:
Zutaten für 4 Portionen:
Reh bereite ich besonders gerne auf dem Grill oder Smoker zu. Das sehr zarte, edle Fleisch ist bei meinen Grillseminaren immer ein Höhepunkt. Auch bei Ihren Gästen wird ein gut zubereitetes Reh sicher ein Volltreffer. Beim Reh muss immer peinlichst genau auf die Kerntemperatur geachtet werden. Auch das langsame Grillen bei tieferen Temperaturen (ca. 120 °C) kommt dem äußerst fettarmen Fleisch sehr entgegen. (Tom Heinzle Buchautor) Zutaten
Geflämmte Spargelcreme wird hier mit eingelegter Perigord-Trüffel und Malt-Whisky-Jus kombiniert, sehr dunkle, rauchige, erdige Aromen treffen hier auf die Molligkeit des cremigen Edelgemüses – ein intensives Spiel der Kontraste, das für ein fulminantes Geschmacks-Crescendo sorgt. Mineralischer Sauvignon blanc erster Güte brilliert in dieser Aufgabenstellung, auch der kräftige Grüne Veltliner harmoniert hier außerordentlich gut. Zutaten für 4 Personen
Eine Variante, die sich in der Gastronomie nicht nur als Beilage zum Steak großer Beliebtheit erfreut, sondern auch für sich gerne gereicht wird. Obers und gerösteter Käse verlangen beim Wein einerseits nach Körper, andererseits nach frischer Säure: Grüner Veltliner im Reservebereich, kräftigfruchtiger Riesling oder – wieder einmal – klassisch ausgebaute Burgunder machen hier das Match. Zutaten für 4 Personen