In vielen italienischen Küchen beginnt ein gutes Gericht mit einer scheinbar einfachen Zutat: der Tomate. Doch nicht jede Tomate liefert die gleiche Basis für eine aromatische Sauce. Besonders häufig greifen Köche deshalb zur San-Marzano-Tomate DOP, die aus Kampanien in Süditalien stammt und als eine der bekanntesten Tomatensorten der italienischen Küche gilt.
Die Abkürzung DOP steht für „Denominazione di Origine Protetta“ – geschützte Ursprungsbezeichnung. Dieses europäische Qualitätssiegel garantiert, dass ein Produkt vollständig aus einer klar definierten Region stammt und dort nach festen Regeln angebaut und verarbeitet wird. Nur Tomaten aus dem Gebiet Agro Sarnese-Nocerino südlich des Vesuvs dürfen deshalb den Namen San-Marzano-Tomate DOP tragen.
Eine Tomate für klassische Saucen
In der italienischen Küche spielt die San-Marzano-Tomate DOP eine besondere Rolle. Ihr Fruchtfleisch ist fest, die Schale vergleichsweise dünn und die Balance zwischen Süße und leichter Säure gilt als besonders harmonisch. Dadurch eignet sie sich hervorragend für Tomatensaucen, Ragù oder Pizza-Saucen, bei denen der Tomatengeschmack im Mittelpunkt steht.
Viele Köche schätzen außerdem den vergleichsweise geringen Wasseranteil der Tomate. Beim Kochen entsteht dadurch eine Sauce mit intensiverem Aroma und einer natürlichen, cremigen Konsistenz.
Herkunft prägt den Geschmack
Der Anbau der San-Marzano-Tomate DOP ist eng mit der Landschaft rund um den Vesuv verbunden. Vulkanische Böden, viel Sonne und ein mediterranes Klima schaffen dort Bedingungen, die den Charakter der Tomate prägen.
Damit die Herkunft geschützt bleibt, überwacht das Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP den gesamten Produktionsprozess – vom Feld bis zur Dose. Jede zertifizierte Verpackung trägt eine Kennzeichnung, die ihre Herkunft nachvollziehbar macht.
Eine Zutat mit vielen Möglichkeiten
In der Küche zeigt sich die Vielseitigkeit der San-Marzano-Tomate DOP besonders deutlich. Klassische Gerichte wie Spaghetti al pomodoro, Ragù oder Pizza napoletana basieren häufig auf dieser Tomate, weil sie eine klare und aromatische Grundlage liefert.
Doch auch moderne Interpretationen der mediterranen Küche nutzen die Tomate – etwa in langsam geschmorten Saucen, als Basis für Fischgerichte oder kombiniert mit frischen Kräutern und hochwertigem Olivenöl.
So wird aus einer scheinbar einfachen Zutat ein zentraler Bestandteil vieler Gerichte – und ein Beispiel dafür, wie stark Herkunft und Qualität den Geschmack eines Produkts prägen können.
Weitere Informationen zur San-Marzano-Tomate aus dem Agro Sarnese-Nocerino DOP finden Interessierte hier: https://consorziopomodorosanmarzanodop.it/de/pomodoro-san-marzano-dop-deutsch/
Über den Autor*Innen
Jörg Bornmann
Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.