Parmigiana di melanzane

Das braucht man für 2 Personen

• 2 Auberginen
• 100 ml Olivenöl + 1 EL extra
• 100 g Mehl
• 2 Dosen Stückige Tomaten á 400g
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 Bund gemischte Italienische Kräuter z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Chiliflocken nach Belieben
• 2 Kugeln Mozzarella je 125 g
• 75 g Parmesan gerieben

So geht’s

1. Auberginen waschen und die Enden abschneiden.
2. Anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 
3. Auf einen großen Teller oder ein Backblech legen, etwas salzen und etwa 30 Min. ziehen lassen. 
4. Die aus den Auberginen austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier abtupfen.
5. Mehl auf einen flachen Teller geben. 
6. Die Auberginen-Scheiben darin von beiden Seiten wenden. 
7. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 
8. Die Auberginen-Scheiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten. 
9. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. 
10. So weiter verfahren, bis alle Auberginen-Scheiben angebraten sind.
11. In einem kleine Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. 
12. Knoblauch schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines Messers andrücken.
13. Anschließend bei milder Hitze für 2-3 Min. im Olivenöl anbraten. 
14. Die stückigen Tomaten hinzufügen.
15. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter und Nadeln abzupfen, fein hacken und zur Sauce geben. 
16. Kräftig mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Chiliflocken würzen. 
17. Ca. 15 Min. köcheln lassen.
18. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
19. 2 EL von der Tomatensauce auf den Boden einer ausreichend großen Auflaufform streichen.
20. Anschließend mit einer Lage Auberginen-Scheiben auslegen. 
21. Etwas geriebenen Parmesan darübergeben. 
22. Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 
23. Ein paar Scheiben auf dem Parmesan verteilen. 
24. Es folgen nun immer im Wechsel Tomatensauce, Auberginen-Scheiben, geriebener Parmesan und Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 
25. Die letzte Schicht mit Mozzarella abschließen. 
26. Den Auflauf mit Alufolie abdecken und für 20 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. 
27. Anschließend die Alufolie entfernen und für weitere 20-25 Min. backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist. 
28. Im ausgeschalteten Ofen 5-10 Min. ruhen lassen.
29. Anschließend mit knusprigem Weißbrot servieren.

Mit freundlichen Genehmigung von aubergine.nl