Französische Miesmuschelsuppe

Das braucht man für 4 Personen

• 1 kg frische Miesmuscheln
• 2 Zeige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 300 ml trockenen Weißwein
• 1 große Karotte
• 100 g Lauch
• 150 g Sellerie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Bd Dill
• 2 Schalotten
• 4 El Butter
• 4 Safranfäden
• 2 El. Mehl
• 600 ml Fischfond
• 100 ml Sahne
• 4 cl Anisschnaps

So geht’s

1. Miesmuscheln unter fließend, kaltem Wasser waschen.
2. Geöffnete Muscheln, die sich auch nicht durch leichtes Klopfen wieder schließen, aussortieren und nicht verwenden.
3. Etwas Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Kräuterzweige darin anschwitzen. Muscheln dazugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
4. Topf mit einem Deckel verschließen und die Miesmuscheln für 5 Minuten garen.
5. Muscheln in ein Sieb kippen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
6. Das Fleisch aus den Schalen lösen.
7. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und nicht verwenden.
8. Karotte, Lauch und Sellerie schälen und in feine, etwa 5 Zentimeter lange Streifen schneiden.
9. Die Streifen in gesalzenem Wasser, knackig blanchieren und kalt abschrecken.
10. Petersilie hacken, Dill fein schneiden und beides beiseitestellen.
11. Schalotten würfeln und in der Butter anschwitzen.
12. Safran kurz mitschwitzen und alles mit Mehl bestäuben.
13. Den aufgefangenen Muschelfond zusammen mit dem Fischfond angießen.
14. Fond aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
15. Sahne in die Suppe geben, aufkochen.
16. Mit Anisschnaps, Pfeffer, eventuell Salz und den Kräutern abschmecken.
17. Das Muschelfleisch und die Gemüsestreifen darin heiß werden lassen. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst wird das Muschelfleisch hart.

Mit freundlicher Genehmigung von DeutscheSee Fischmanufaktur…