Das braucht man für 6-8 Personen
- 2 EL loser Earl Grey-Tee
- 2 kg Entrecôte (alternativ: Roastbeef oder Steakhüfte)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL Pflanzenöl
- 4-5 EL Kräutersenf
- 600 ml Rinderfond
- 4 Kräuterzweige, z.B. Rosmarin, Thymian
- 1 Hokkaido- oder Butternutkürbis
- 1 Sellerieknolle (ca. 800 g)
- 1 Liter Brühe
- 200 g Frühstücksbacon, in Scheiben
- 4-6 cl roter Portwein
- 4-5 EL dunkler Saucenbinder
- 200 ml Sahne
- Muskat, gemahlen
So geht’s
- Tee mit 300 ml kochendem Wasser aufgießen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In 3 EL erhitztem Öl von allen Seiten anbraten und mit 3 EL Senf bestreichen.
- Tee durch ein Sieb gießen, mit Fond und Kräutern zu dem Fleisch geben.
- Aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 30 Minuten mit Deckel und anschließend weitere 20-35 Minuten ohne Deckel garen.
- Kürbis und Sellerie schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden), waschen und in Würfel schneiden.
- Mit Brühe aufkochen und abgedeckt ca. 15-20 Minuten garen.
- Bacon in grobe Streifen schneiden.
- In dem restlichen erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen.
- Die Sauce durch ein Sieb wieder in den Bräter gießen.
- Mit Portwein verfeinern, mit Saucenbinder andicken und mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sahne leicht anschlagen.
- Kürbis-Selleriemischung abgießen, grob zerstampfen.
- Mit Sahne verfeinern und mit Muskat und Salz würzen.
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kürbis-Sellerie-Stampf und Sauce auf Tellern anrichten.
- Mit Schinkenchips garnieren und servieren.
Genussfreak-Tipp: Arbeiten Sie am besten bei der Zubereitung des Bratens mit einem Bratenthermometer, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Folgende Richtwerte können als Orientierung gelten:
Rare: 48-52 °C
Medium Rare (Innen rosa) ca. 52-55 °C
Medium 55-59 °C
Well-done bzw. komplett durchgegart ist es bei 60-62 °C
Falls Sie kein Thermometer besitzen, können Sie auch pro cm Bratenhöhe etwa 5 Minuten Garzeit rechnen, damit das Fleisch in der Mitte rosa bis medium ist.
Mit freundlicher Genehmigung von Le Creuset
Über den Autor*Innen
Jörg Bornmann
Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.