Rotbarsch mit Senf-Sauce

Das braucht man für 4 Personen

• 800 g Rotbarschfilet
• Saft 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 600 g Kartoffeln
• 300 g Möhren
• 1 Stange Lauch
• 2 Stängel Staudensellerie
• 2 EL Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 g Saure Sahne
• 1-2 EL Zitronensaft
• 2 EL Senf
• Estragon

So geht’s

1. Die frischen Fischfilets kurz kalt abspülen.
2. Mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben.
3. Das Gemüse waschen und putzen.
4. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
5. Den Lauch und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden.
6. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden leicht andünsten.
7. Die Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Gemüse legen.
8. Mit Gemüsebrühe und Wein angießen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
9. Die Fischfilets zwischendurch wenden.
10. Für die Sauce die Saure Sahne mit Zitronensaft cremig rühren.
11. Senf und Estragon zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
12. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Senf-Sauce servieren.

Pro Person: 504 kcal (2109 kJ), 44,1 g Eiweiß, 22,8 g Fett, 30,2 g Kohlenhydrate

Was Sie über Rotbarsch wissen sollten
Der Rotbarsch, ist ein sehr beliebter Seefisch, der seinen Namen durch sein leicht rosafarbenes Fleisch erhielt. Das Fleisch ist fest, fettarm (unter 5 %/100g), relativ grätenlos und sehr wohlschmeckend. Im Durchschnitt wird der Fisch 40 cm lang. In den Handel gelangt er meist tiefgefroren und filetiert. Rotbarsch eignet sich hervorragend zum Braten. Auch gedünstet, gebacken oder geräuchert ist er sehr schmackhaft.

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