Spargel mit Lachsfilet, Kartoffelpüree und Zitronengras-Sauce

Spargel mit Lachsfilet, Kartoffelpüree und Zitronengras-Sauce - (c) www.ostermenue.de

Das braucht man für 4 Personen

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 kg Spargel
  • 1 TL Butter
  • Zucker
  • Salz
  • 800 g Lachsfilet
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 10 EL Sonnenblumenöl
  • 150 ml Spargelsud
  • 100 ml Sahne
  • Muskat
  • 1 Schalotte
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 2 EL Weißwein
  • 250 ml kalte Gemüsebrühe
  • 30 g Weizenmehl
  • 3 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 1 Schuss Weißwein
  • 2-3 EL Sahne

So geht’s

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen.
  2. Spargel vom Kopf bis zum Fußende mit einem scharfen Messer dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden.
  3. In einem hohen Spargeltopf Wasser erhitzen, Butter, 1 TL Zucker und 1 Prise Salz zugeben und die Spargelstangen hineinstellen.
  4. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen.
  5. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen.
  6. Die Lachsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  7. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten einige Minuten braten.
  8. Inzwischen die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen.
  9. Durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken.
  10. Spargelsud und Sahne zugeben, mit 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker und etwas Muskat würzen und das Ganze mit dem Schneebesen solange schlagen, bis das Püree schön glatt ist.
  11. Für die Sauce die Schalotte abziehen und fein würfeln, das Zitronengras in kleine Stücke schneiden.
  12. In einem kleinen Topf 2 EL Wein und 2 EL Gemüsebrühe erhitzen, Zwiebelwürfel und Zitronengras zugeben.
  13. Das Ganze auf 1 EL Flüssigkeit reduzieren, durch ein Sieb gießen.
  14. In einem zweiten Topf Mehl mit der restlichen Gemüsebrühe glattrühren.
  15. Die Eigelbe unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen.
  16. 6 EL Öl unterrühren und die Holländische Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  17. Den Zwiebel-Zitronengras-Sud zugeben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken.
  18. Den Spargel mit Lachsfilet, Kartoffelpüree und Zitronengras-Sauce servieren.

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Über den Autor*Innen

Jörg Bornmann

Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.