Augenbohnen- und Linsensalat

Diese beiden griechischen Salate sind sehr ähnlich. Deshalb fassen wir sie unter einem Punkt zusammen. Sowohl Augenbohnen- als auch Linsensalat sind proteinreich, sättigend und nicht zu mächtig – für warme Sommertage perfekt!

Das braucht man für acht Personen

• Je 250 g Augenbohnen oder Tellerlinsen
• Salz
• 2 Gurken
• 2 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• Je 6 EL Olivenöl
• Je 4 EL Apfelessig
• Je 0,5 TL Salz
• Je 0,25 TL weißer, gemahlener Pfeffer
• Je 0,25 TL Chilipulver

So geht’s

1. Die Augenbohnen beziehungsweise Linsen für mindestens sechs Stunden – am besten aber über Nacht – separat in Wasser einweichen.
2. Beides getrennt in Salzwasser für etwa 40 Minuten köcheln und dann auskühlen lassen.
3. Die Gurken waschen, schälen, halbieren, entkernen, anschließend vierteln und in kleine Stückchen schneiden.
4. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in sehr kleine Stückchen schneiden.
5. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und feinhacken.
6. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und feinhacken.
7. Das Gemüse, die Petersilie sowie Zwiebeln und Knoblauch gleichmäßig jeweils unter die Augenbohnen beziehungsweise Linsen mischen.
8. Das Olivenöl und den Apfelessig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver zu einem Dressing vermischen.
9. Das Dressing über die beiden Salate geben und gut untermischen.
10. Im Kühlschrank bis zum Servieren kühlen.