Frischer kalifornischer Salat mit mariniertem Grillsteak

Dieser knackige Sommersalat mit Grillsteak – mariniert in kalifornischem Zinfandel – erhält seinen besonderen Pfiff durch die würzige Senf-Vinaigrette. Servieren Sie dazu kalifornischen Zinfandel oder kalifornischen Petite Sirah.

Das braucht man für 4 Personen

• 250 ml kalifornischer Zinfandel
• 2 Knoblauchzehen, feingeschnitten
• 30 ml Worcestershiresauce
• 2 El Sojasauce
• 1 El schwarze Pfefferkörner
• 1 El gemahlener Cayenne-Pfeffer
• 1 El plus 1 Tl trockenes Senfpulver
• 1 New York Strip Steak (Rumpsteak) (etwa 400 g), 2,5 cm dick, das Fett abgeschnitten
• 2 große Tomaten
• 90 g geschnittener Römersalat
• 100 g Zuckerschoten, ohne Stiel und in drei Teile geschnitten
• 120 g gekochte Maiskörner, vom Kolben abgetrennt und gekühlt
• 1 El scharfer brauner Senf
• 2 El Rotweinessig
• 1 El extra natives Olivenöl
• 1 Tl Zucker
• ¼ Tl Meersalz
• ¼ Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus etwas Pfeffer zum Servieren

So geht’s

1. Den Wein mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren und drei Minuten köcheln lassen. Danach den Topf abkühlen lassen.
3. Die Mischung in eine mittelgroße Glasschüssel gießen.
4. Die Worcestershire Sauce, Sojasauce, die schwarzen Pfefferkörner, den Cayenne-Pfeffer und einen Esslöffel trockenen Senf einrühren.
5. Das Steak dazugeben und wenden, damit es von der Marinade bedeckt ist. 
6. Das Steak im Kühlschrank sechs bis acht Stunden lang marinieren, während der Zeit einmal wenden.
7. Den Grill auf große Hitze vorheizen.
8. Das Steak aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
9. Das Steak sechs Minuten auf beiden Seiten grillen, es wird leicht angebraten bis halbgar sein. 
10. Das Steak auf ein Schneidebrett legen und mindestens fünf Minuten ruhen lassen. 
11. Die Tomaten in je acht Segmente schneiden und bei Seite stellen.
12. Den Salat, die Zuckerschoten und den Mais in eine große Schüssel geben.
13. Für die Zubereitung der Vinaigrette den scharfen Senf mit dem Essig, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und dem restlichen Teelöffel trockenen Senf vermischen.
14. Die Salatmischung in der gewünschten Menge der Vinaigrette schwenken.
15. Das Steak quer zur Faser in 1,25 cm breite Streifen schneiden.
16. Den Salat auf vier Teller verteilen, die Tomatensegmente und Steakstreifen darauf arrangieren.
17. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und servieren.

Mit freundlicher Genehmigung von California Wines