Karfreitagsmenü mit Fischfilet auf Mangold

Kartoffelsuppe mit Rahm und Kaviar
Das braucht man für 4 Personen

• 500 g Kartoffeln
• 1 Möhre
• 1/2 Stange Lauch
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Petersilienwurzel
• 2 EL Olivenöl
• 1 l Wasser
• 1 Suppenwürfel
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 100 g Schmand
• 1 kleines Glas Keta-Kaviar (70 g)

So geht’s

1. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gemüse und Kartoffeln in Olivenöl 2-3 Minuten andünsten.
4. Den Brühwürfel zugeben und mit kochendem Wasser aufgießen.
5. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren.
8. Den Schmand cremig rühren und unter die Suppe heben.
9. Nochmals nachwürzen.
10. Die Suppe in Teller füllen und auf jede Portion 1-2 TL Kaviar geben.

Pro Person: 236 kcal (988kJ), 6,9 g Eiweiß, 12,7 g Fett, 22,9 g Kohlenhydrate

Fischfilet auf Mangold
Das braucht man für 4 Personen

• 250 g Reis mit Wildreis
• 1 Staude Mangold (ca. 750 g)
• 1 Möhre
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Knoblauchzehe
• Muskat
• 4 Kabeljaufilets à 200 g
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Weißwein
• 100 g Schmand

So geht’s

1. Den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.
2. Inzwischen den Mangold putzen, waschen, Strunk und Stiele entfernen (Anmerkung: Mangoldstiele kann man sehr gut als „falschen Spargel“ verwenden).
3. Die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Möhre stiften.
5. Zwiebel fein würfeln und in Öl andünsten.
6. Mit wenig Wasser aufgießen.
7. Den Mangold zugeben.
8. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und 10 Minuten dünsten. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen. 
9. Gemüsebrühe und Weißwein in einer Fischpfanne erhitzen.
10. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
11. Die Fischfilets zugeben und 12 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
12. Anschließend die Fischfilets herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Den Schmand in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen und nochmals abschmecken.
13. Anschließend die Fischfilets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Pro Person: 537 kcal (2248kJ), 45,8 g Eiweiß, 13,8 g Fett, 52,6 g Kohlenhydrate

Räucherfischspieße mit Dip
Das braucht man für 4 Personen

• 100 g Schillerlocken
• 75 g Räucherlachs
• 1 Zitrone
• 2 Spalten Galiamelone
• 100 g Meerrettichquark

So geht’s

1. Schillerlocken, Lachs, Zitrone und Melone in mundgerechte Stücke schneiden und auf 4 Spieße stecken.
2. Mit einem Klecks Meerrettichquark servieren

Pro Person: 193 kcal (808kJ), 13,4 g Eiweiß, 12,2 g Fett, 7.2 g Kohlenhydrate
Gesamt: 966 kcal (4044kJ), 66,1 g Eiweiß, 38,7 g Fett, 82,7 g Kohlenhydrate