Muscheln in Thai-Sauce

Muscheln in Thai-Sauce - (c) www.1000rezepte.de

Das braucht man für 4 Personen

  • 1700 g Miesmuscheln (geputzt und gewaschen) 
  • 2 Stängel frisches Zitronengras
  • 2 große Thai-Chilischoten
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Schalotten
  • 6 Zweige Koriander
  • 10 g Butter
  • 2 Kaffir Limettenblätter (gibt es im Asia-Shop, ersatzweise 2 Lorbeerblätter)
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 60 ml fettreduzierte Sahne (15 % Fett i. Tr.)
  • Saft von 1 Limone
  • 250 g Baguette 

So geht’s

  1. Die frischen Muscheln in ein Sieb geben und kurz kalt abbrausen.
  2. Tiefgefrorene Muscheln zuerst im Kühlschrank auftauen lassen, danach abbrausen.
  3. Dabei alle offenen Muscheln aussortieren.
  4. Von dem Zitronengras zuerst das oberste, holzige Drittel abschneiden.
  5. Die 2-3 obersten, harten Schichten des Zitronengrases entfernen, den Rest halbieren und ganz fein hacken.
  6. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten fein würfeln.
  7. Ingwer, Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken.
  8. Den Koriander ebenfalls fein hacken.
  9. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotten darin eine Minute lang anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen.
  10. Danach Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronengras, Kaffir Limettenblätter und Curry zugeben.
  11. 1-2 Minuten miterhitzen, danach die Pfanne vom Herd nehmen.
  12. Einen großen Topf mit einem möglichst fest schließenden Deckel auf dem Herd stellen.
  13. Die gesäuberten Muscheln und den Wein hineingeben, den Topf mit dem Deckel verschließen.
  14. 3-4 Minuten erhitzen.
  15. Den Topf mit den Muscheln kurz durchschütteln und nochmals eine Minute erhitzen.
  16. Nehmen Sie dann den Deckel herunter – die Muscheln sollten sich nun alle geöffnet haben.
  17. Falls nicht, solange weiter erhitzen, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben.
  18. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine große, vorgewärmte Schüssel füllen und dort warm halten.
  19. Dabei alle Muscheln aussortieren, die jetzt noch geschlossen sind – sie sind schlecht.
  20. Den verbleibenden Muschelfond durch ein feines Sieb streichen und in die kleine Pfanne mit den Gewürzen geben.
  21. Gut verrühren, scharf erhitzen und den Fond auf die Hälfte reduzieren.
  22. Die Sahne zugeben, vorsichtig erhitzen und die Sauce nochmals etwas reduzieren.
  23. Inzwischen von den Muscheln die leeren Schalenhälften entfernen.
  24. Die Muschelhälften mit dem Fleisch mit der Sauce erwärmen und mit Koriander und Limettensaft abschmecken.
  25. Die Muscheln mit der Sauce in vier vorgewärmten Schüsseln servieren.
  26. Dazu schmeckt knuspriges Baguette. 

Über den Autor*Innen

Jörg Bornmann

Als ich im April 2006 mit Wanderfreak an den Start ging, dachte noch keiner an Blogs. Viele schüttelten nur ungläubig den Kopf, als ich Ihnen von meinem Traum erzählte ein reines Online-Wandermagazin auf den Markt zu bringen, welches eine hohe journalistische Qualität aufweisen kann, eine Qualität, die man bisher nur im Printbereich kannte. Mir war dabei bewusst, dass ich Reisejournalisten und Spezialisten finden musste, die an meine Idee glaubten und ich fand sie.