Reh bereite ich besonders gerne auf dem Grill oder Smoker zu. Das sehr zarte, edle Fleisch ist bei meinen Grillseminaren immer ein Höhepunkt. Auch bei Ihren Gästen wird ein gut zubereitetes Reh sicher ein Volltreffer. Beim Reh muss immer peinlichst genau auf die Kerntemperatur geachtet werden. Auch das langsame Grillen bei tieferen Temperaturen (ca. 120 °C) kommt dem äußerst fettarmen Fleisch sehr entgegen. (Tom Heinzle Buchautor)
Das braucht man für 6 Personen
- 1 Rehkeule mit Knochen, ca. 1 ½ kg
- 6 EL Olivenöl
- je 1 EL Rosmarin, Thymian, Salbei; Oregano und Bärlauch, fein gehackt
- 1 Tl Salz
- 2 Tl weißer Pfeffer, fein gemachlen
So geht’s
- Die Rehkeule mit etwas Olivenöl einreiben, mitSalz und Pfeffer würzen.
- Danach etwa 30 Minuten wirken lassen.
- Die gehackten Kräuter mit dem Ölivenöl zu einer dickflüssigen Paste verrühren.
- Den Grill aus 110-120 °C einstellen.
- Nun die Rehkeule bei indirekter Hitze etwa 2 ½ Stunden grillen.
- Die Keule jetzt mit der Hälfte der Kräutermasse bestreichen.
- Eine weitere Stunde mit der gleichen Hitze weitergrillen, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 75 °C hat.
- Die Grillzeit kann je nach Alter und Herkunft des Tieres etwas variieren.
Mit freundlicher Genehmigung des Heel Verlags,
aus dem Buch: Wild grillen, von Tom Heinzle, 200 Seiten, 222 farbige Abbildungen,
210 x 260 mm, gebunden, 24,99 €, ISBN-Nr.: 978-3-86852-932-6
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