4. Festspiele der Alpinen Küche in Zell am See-Kaprun

Die Festspiele der Alpinen Küche laden in diesem Jahr zu einer „Kulinarischen Überquerung der Alpen“ und spiegeln damit die Bedeutung dieses Kulturraumes mit all seinen Gemeinsamkeiten und Unterschieden wider. Das hochkarätig besetzte Programm mit Vorträgen, Gesprächsrunden, Live-Cooking-Shows, ‚Alpine Lunch‘ und Marktplatz bietet arrivierten Spitzenköche ebenso eine Bühne wie Newcomer, kulinarischen Vordenker sowie Produzent, Genusshandwerker und Veredler aus Österreich, Italien, Bayern und der Schweiz. Schirmherr ist 4-Hauben-Koch Andreas Döllerer aus Golling. Durch den Tag führen ServusTV-Moderatorin Conny Bürgler und Karl Hohenlohe, Herausgeber des Gault Millau Österreich. Die 4. Festspiele der Alpinen Küche finden am Montag, den 2. Oktober 2023 um 10 Uhr (Einlass ab 9.30 Uhr) im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See-Kaprun statt: Sie richten sich an Gastronomen und Entscheider der Branche ebenso wie an Genießer und Gourmets. Online- Tickets sind unter www.festspiele-alpine-kueche.com erhältlich.

Gletscher, Berge und der glasklare See prägen die Natur in und rund um Zell am See-Kaprun im SalzburgerLand, wo der alpine Genuss seit vielen Jahren in höchstem Maße zelebriert wird und wo mit den Festspielen der Alpinen Küche eine einzigartige und höchst erfolgreiche Veranstaltung aus der Taufe gehoben wurde. Auch in diesem Jahr steht das kulinarische Erbe des Alpenraumes mit all seinen Facetten und Traditionen, seinen Entwicklungen und Innovationen im Mittelpunkt des Kulinarikfestivals, das zum vierten Mal stattfindet. Die Wahrung, aber auch die dynamische Weiterentwicklung dieses Erbes sind das vorrangige Thema der diesjährigen Festspiele der Alpinen Küche, die mit bekannten Namen und höchster Expertise aufwarten. Es sind die ganz Großen der Branche, die der Einladung ins SalzburgerLand gefolgt sind und mit Spannung erwartet werden: Unter ihnen der Schweizer Autor und kulinarische Vordenker Dominik Flammer („Das kulinarische Erbe der Alpen“), der Südtiroler 3-Sterne-Koch und Visionär Norbert Niederkofler („Cook the Mountain“) sowie Foodtrendforscherin und Ernährungswissenschafterin Hanni Rützler („Foodreport“/Zukunftsinstitut).

4. Festspiele der Alpinen Küche führen einmal quer durch den Alpenbogen
„Wir freuen uns sehr, dass es uns erneut gelungen ist, das ‚Who is Who‘ der Alpinen Küche nach Zell am See-Kaprun zu bringen“, sagt Leo Bauernberger, Geschäftsführer der SalzburgerLand Tourismus und Initiator der Veranstaltung. „Wir waren noch nie so breit und international aufgestellt wie in diesem Jahr und laden zu einem Streifzug quer durch den gesamten Alpenbogen. Das zeigt deutlich, dass sowohl die Alpine Küche als auch die Veranstaltung von höchstem Interesse für die Branche sind. Die Bedeutung der Alpinen Küche kann nicht hoch genug eingeschätzt werden: sowohl für den Erhalt regionaler Strukturen auf der einen Seite als auch für die grenzüberschreitende Vernetzung der alpinen Partner auf der anderen Seite. Sie ist als Reisemotiv für den Tourismus ebenso von Belang wie für das Thema Nachhaltigkeit. Unsere Gäste wünschen sich regionale Spezialitäten und wollen das Land kulinarisch entdecken, hier leistet die Alpine Küche einen enormen Beitrag, um diese Reisewünsche zu erfüllen.

Frühstück im Zeichen der Regionalität mit Präsentation des neuen Via Culinaria-Guides
Erster Programmpunkt des Tages ist das „Via Culinaria Frühstück“, das von den Salzburger Seminarbäuerinnen ausgerichtet wird. Im Rahmen dieses Netzwerk-Frühstücks wird der überarbeitete und visuell völlig neu gestaltete Via Culinaria-Guide präsentiert, der nunmehr in seiner achten Auflage erscheint. Der Guide – er gilt mittlerweile als kulinarisches Standardwerk –versammelt rund 350 Adressen auf zehn Genusswegen durch das SalzburgerLand. Die gedruckte Auflage von 70.000 Stück wird durch einen optimierten Online-Auftritt ergänzt. Erstmals erhalten die Nutzer*innen des Guides dort Unterstützung durch Künstliche Intelligenz – ein absolutes
Novum! Der Via Culinaria-Guide kann kostenlos unter www.via-culinaria.com bestellt werden.

„So schmecken die Alpen“: Dominik Flammer und James Baron entführen in die Schweiz
Die kulinarische Reise durch die Alpen startet mit der ersten Bühnen-Show des Tages und entführt Besucher in die Schweiz, wo sich Autor und Ernährungsforscher Dominik Flammer intensiv dem kulinarischen Erbe der Alpen widmet. Als wahre Seelennahrung bezeichnet er die guten und echten Gerichte seiner Heimat. Der Schweizer, der für die diesjährige Auftakt-Keynote gewonnen werden konnte, plädiert für den Erhalt und die Wertschätzung alter Rassen und Sorten ebenso wie von Rezepten und Handwerkstechniken. Das Miteinander von Produzenten und Köche betrachtet er als wesentlich. „In der Gastronomie verhält es sich wie im Skisport: Ohne die besten Servicetechniker und begabtesten Skidesigner kommt kein Athlet als Sieger ins Ziel. Und ohne die innovativsten Bauern und leidenschaftlichen Landwirte würde der beste Koch keine Hauben gewinnen“, so der Autor, der mit James Baron auf der Bühne steht. Der gebürtige Brite wurde für seine „Creative Alpine Kitchen“ mit unzähligen Auszeichnungen („Koch des Jahres“ etc.) überhäuft und stand unter anderem mit Kochlegende Andreas Caminada am Arlberg am Herd. Seit vergangenen Sommer sind James und seine Frau Natacha Baron die neuen Gastgeber in der „Krone/Säumerei am Inn“ im schweizerischen La Punt. James Baron veranschaulicht mit einem fulminanten Live-Cooking, wie sich regionale Zutaten und innovative Kochkunst geschmackvoll ergänzen.

„Kommunikation über den Tellerrand hinaus“: Jakob Lipp und Andreas Döllerer
Weiter führt die Alpenüberquerung ins SalzburgerLand und ins angrenzende Bayern, wenn der Schirmherr der Veranstaltung, Andreas Döllerer, und der Kommunikationsexperte Jakob Lipp auf der Bühne stehen. „Genuss hat nicht nur mit Zutaten und Zubereitungsmethoden zu tun, sondern spielt sich auch in den Köpfen der Gäste ab“, weiß Jakob Lipp. „Kulinarik hat immer mit Gefühlen, mit Genuss, mit Leidenschaft, vor allem aber mit Vertrauen zu tun. Vertrauen ist die Grundlage einer gelungenen Kommunikation.“ Der Autor des Buches „Kommunikative Kompetenz: 36 Mentalistenkniffe für Führungskräfte“ wird erklären, wie die alpinen und kulinarischen Schätze idealtypisch kommuniziert werden, sodass die Botschaft beim Gast ankommt, Leistungen und Zutaten wertgeschätzt und aus Gästen Stammgäste werden. „In der Praxis bedeutet das, eine Extrameile zu gehen, die Besonderheiten der fantastischen Produkte herauszuarbeiten und diese auch richtig zu kommunizieren“, so Jakob Lipp. Spitzenkoch Andreas Döllerer tut genau das seit vielen Jahren: in seinen Büchern, aber auch tagtäglich in seinem Wirtshaus und Genießerrestaurant.

Spitzenköche aus drei österreichischen Bundesländern laden zum ‚Alpine Lunch‘
Unter der Schirmherrschaft von 4-Hauben-und JRE-Koch Andreas Döllerer dürfen sich Gäste zur Mittagszeit über einen ‚Alpine Lunch‘ freuen. Am Herd stehen Clara Aue, „Gault Millau Newcomerin des Jahres 2022“ und Küchenchefin des Bio-Hotels Gralhof am Weißensee (Kärnten), 4-Hauben-Koch Vitus Winkler (JRE) vom Sonnhof in St. Veit im Pongau (SalzburgerLand), „Female Chef of the Year 2023“ Theresia Palmetzhofer, 3-Hauben-Köchin im Gasthaus Zur Palme in Neuhofen/Ybbs im Mostviertel (Niederösterreich) sowie Lukas Schmiderer „Patissier des Jahres 2017“ von Feinkost Schmiderer (vormals Feinkost Lumpi) aus Zell am See (SalzburgerLand) mit ihren kreativen Gerichten. „Als Schirmherr der Veranstaltung macht es mich unglaublich stolz zu sehen, wie sich die Kochkunst in der Alpenregion entwickelt und wie hoch die Qualität und die Qualifikationen unserer etablierten Köchinnen und Köche, aber auch unseres Nachwuchses sind“, betont Andreas Döllerer. „Österreich zeichnet sich von jeher durch seine Gastgeberqualitäten und das Bekenntnis zu Qualität und Genuss aus. Mit einer Veranstaltung wie den Festspielen der Alpinen Küche tragen wir einen wichtigen Teil dazu bei, die Leistungen von Köchinnen und Köchen, aber auch jene von engagierten Produzenten und Produzentinnen sichtbar zu machen.“

Die Zutaten für den ‚Alpine Lunch‘ stammen vom beliebten Marktplatz
Rund zwanzig dieser Produzent*innen sind im Rahmen der Veranstaltung auf dem beliebten und etablierten Marktplatz anzutreffen. Ob Edelbrenner, Käseproduzenten und Gewürzhersteller: Sie alle stehen interessierten Besucher*innen während des gesamten Tages für Fragen zur Verfügung und laden zum Verkosten ihrer Produkte ein. Erstmals präsent am Marktplatz ist der Zusammenschluss „Weinland Niederösterreich“, der dem Publikum drei außergewöhnliche Weine präsentiert und am Abend zur Verkostung lädt.

„Wild Women West“ – die weibliche Seite der Alpen
Am Nachmittag wird ein weiblicher Bogen von Vorarlberg über das SalzburgerLand in die Steiermark gespannt. Mit der gebürtigen Vorarlbergerin und bekanntesten Foodtrendforscherin im deutschsprachigen Raum Hanni Rützler, Konditorweltmeisterin und JRE-Spitzenköchin Eveline Wild vom 3-Hauben-Restaurant „Der Wilde Eder“ in Sankt Kathrein am Offenegg (Steiermark), 3-Hauben-Köchin Milena Broger vom Restaurant Weiss in Bregenz (Vorarlberg) und Magdalena Schwarz, Junior-Chefin im Boutiquehotel Margarethenstein in Kaprun (SalzburgerLand) ist Frauenpower auf der Bühne garantiert. „Die Auswirkungen des Megatrends ‚Gender Shift‘ sind auch in den Food-Branchen nicht mehr zu übersehen“, weiß Hanni Rützler. „Frauen schicken sich zunehmend an, sich jenen Ort zurückzuerobern, der ihnen von Männern immer schon zugewiesen wurde: die Küche. Seit einiger Zeit tun sie das unter ganz anderen Voraussetzungen. Sie nehmen sie selbstbewusst, aktiv, kreativ und gestaltend in Beschlag: als haubengekrönte Küchen-Chefinnen, aber auch als erfolgreiche Winzerinnen, Start-up-Entrepreneurinnen und gefeierte Sommelière. Sie alle behaupten sich immer deutlicher in traditionell männlichen Domänen. Der ‚weibliche Geschmack‘, der sich – in allen Kulturen – immer schon vom männlichen unterschieden hat, wird somit dominanter und in Zukunft unsere Ess- und Trinkkultur, die Gastronomie und Lebensmittelszene deutlicher prägen als bisher.“ Magdalena Schwarz weiß aus Erfahrung, wie sich weibliche Qualitäten in der Praxis umsetzen lassen: „Mit viel Liebe, Humor und Gelassenheit zaubert man Gästen immer ein Lächeln ins Gesicht. Als Frau in so einer Männerbranche mithalten zu können, erfordert viel Durchsetzungsvermögen und Willensstärke. Aber wenn man – so wie ich – liebt, was man tut, dann fällt alles viel leichter und man schmeckt die Leidenschaft!"

In Zell am See-Kaprun wird seit Jahren der alpine Genuss erlebbar gemacht
„Neben all den internationalen Größen freuen wir uns als Veranstalter natürlich sehr, dass wir in Zell am See-Kaprun selbst so viele Köche, Produzenten und spannende Protagonisten haben. Sie machen die Region seit Jahren zu einem einzigartigen kulinarischen Aushängeschild“, freut sich Manuel Resch, Geschäftsführer von Zell am See-Kaprun Tourismus. „Mit Magdalena Schwarz vom Hotel Margarethenstein in Kaprun und Lukas Schmiderer, dem „Patissiere des Jahres 2017“ haben wir zwei Lokalmatadoren aus Zell am See-Kaprun am Start. Lukas Schmiderer verwöhnt die Gäste im Rahmen des Alpine Lunch mit süßen Köstlichkeiten aus heimischen Zutaten, Magdalena Schwarz ergänzt die Frauen-Gesprächsrunde am Nachmittag.“ Die Region Zell am See-Kaprun ist mit ihrer einzigartigen Landschaft zwischen Gletscher, Berg und See prädestiniert für erstklassige Produkte der alpinen Küche und beheimatet zahlreiche Spitzenköch*innen. Das Gute zu bewahren, ohne sich dem Zeitgeist zu verschließen, ist der Anspruch der Alpinen Küche, aber auch der Region Zell am See-Kaprun, wo man sich schon vor Jahren aus Überzeugung dem alpinen Genuss verschrieben hat.

Südtirols Spitzenkoch Norbert Niederkofler präsentiert „Cook the Mountain“
Mit Spitzenkoch Norbert Niederkofler führt die kulinarische Reise am Nachmitttag weiter in den Süden und über die Grenze nach Südtirol. Als Norbert Niederkofler vor gut 15 Jahren sein Konzept „Cook the Mountain“ vorstellte, schüttelte so manch einer den Kopf: Heute gilt der 3-Sterne-Koch als Visionär. Wie kaum ein anderer steht der Südtiroler für die Themen Regionalität, Saisonalität und Heimatküche. Er betont: “Ich möchte die Welt mit dem Funken der ethischen Küche inspirieren, um die Art und Weise, wie wir essen, zusammenarbeiten und leben, zu verändern.“ Im Rahmen einer Live-Cooking-Show nimmt er Veranstaltungsbesucher*innen mit auf eine kulinarische Reise durch seine Heimat und kreiert ein Signature-Gericht der Alpinen Küche, wie es auch in seinem „Atelier Niederkofler“ in Bruneck serviert werden könnte.

Salzburger Bauernherbst trifft Niederösterreichischen Weinherbst
Zum Abschluss der diesjährigen Festspiele der Alpinen Küche wird zum Netzwerken unter dem Motto „Bauernherbst trifft Weinherbst“ geladen: Denn jede alpine Region hat ihre eigene fünfte Jahreszeit. Eine geführte Weinverkostung mit dem „Weinland Niederösterreich“ rundet die kulinarische Entdeckertour durch die Alpine Küche am Marktplatz ab, die damit im Osten Österreichs endet. Hier ergibt sich auch die Gelegenheit, ins Gespräch und in den Austausch zu kommen.

„Genusswochen“ von 9. September bis 2. Oktober 2023 in Zell am See-Kaprun
Die diesjährigen Festspiele der Alpinen Küche bilden den kulinarischen Abschluss der „Genusswochen“, die von 9. September bis 2. Oktober 2023 in Zell am See-Kaprun stattfinden. Während dieser drei Wochen werden in der Premium-Destination kulinarische Genussmomente auf höchstem Niveau geboten. Die Top-Restaurants verwöhnen ihre Gäste mit Signature Menüs aus kreativen und vielfältigen Genusskreationen: von traditioneller Küche bis hin zu modernen Interpretationen. Themen-Abende, Krimi-Dinner und Musik-Kulinarik-Abende gehören ebenso zum umfangreichen Programm wie Workshops und Kochkurse, Hofladen- und Marktbesuche sowie Show-Cooking. Auch an Deck des Schiffes MS Schmittenhöhe wird der alpine Genuss während der Fahrt über den glasklaren Zeller See zu einem Erlebnis der Extraklasse. www.zellamsee-kaprun.com

Weitere Informationen
Die 4. Festspiele der Alpinen Küche finden am Montag, 2. Oktober 2023 von 10 bis 16 Uhr (Einlass ab 9.30 Uhr) im Ferry Porsche Congress Center Zell am See statt.

Tagesticket inkl. Via Culinaria-Frühstück, Alpine Lunch, Getränke und Weinverkostung: 139 Euro pro Person. Alle Informationen & Ticketbestellung: www.festspiele-alpine-kueche.com