Das braucht man für 4 Portionen
Für den Salat
- 25 g Pinienkerne
- 1 halbes Ciabatta-Brot (140-150 g)
- 5-6 EL Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1,5-2 Auberginen (ca. 500 g)
- 1-2 TL Kräuter der Provence
- 2 Tomaten
- 15 g entsteinte grüne oder schwarze Oliven
- 30 g Kapernäpfel
- 1 kleine (rote) Zwiebel
- Basilikum nach Belieben
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig (oder Apfelessig)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
So geht’s
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett oder Öl rundum goldbraun anrösten.
- Ciabatta in Scheiben schneiden.
- Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in Scheiben schneiden.
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Ciabattascheiben beidseitig goldbraun anrösten.
- Kurz vor Schluss eine halbe geschälte Knoblauchzehe klein würfeln und in das heiße Öl geben.
- (Grill)Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl erneut erhitzen.
- Die Auberginenscheiben in der Pfanne beidseitig anbraten, salzen, pfeffern und mit 1-2 TL Kräutern der Provence würzen.
- Anschließend Auberginen in eine Auflaufform legen.
- Die bereits vor-gegrillten Auberginenscheiben bei 200 Grad Umluft 15-18 Minuten im Ofen garen.
- Tomaten waschen und aufschneiden.
- Oliven und Kapern halbieren.
- Geröstetes Ciabatta in Würfel schneiden.
- 50 g Zwiebeln abziehen in Scheiben schneiden.
- Gegrillte Auberginenscheiben, Tomatenstücke, geröstete Brotstücke, Zwiebeln, Oliven und Kapern in einer Schale oder auf einer Platte anrichten.
- Alle für das Dressing angegebenen Zutaten miteinander vermischen.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen.
- Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.
- Auberginen Panzanella nochmals salzen, pfeffern und den Spätsommer in vollen Zügen genießen.
Mit freundlicher Genehmigung von aubergine.nl
