Besoffener Hase

Lebre com Vinho, ein portugiesisches Rezept

Achtung! Bereits am Vortag beginnen.
Das braucht man für 4 Personen

• 1 ganzer Hase (alternativ 1 Kaninchen)
• Salz
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• ¾ l guter Rotwein
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel für den Fond
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Pimentkörner
• Salz, Pfeffer
• 3-4 El Olivenöl
• 2 Zweibeln, gehackt
• 3 reife Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 kleiner Bund Petersilie, gehackt

So gehts

1. Am Vortag den Hasen oder das Kaninchen zerlegen, Vorder-, Hinterbeine und den Bereich der Innen- und Außenfilets auslösen.
2. Mit Salz einreiben einreiben und mit Knoblauch, Lorbeer und Rotwein in einer Schüssel geben.
3. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Mit den Karkassen und Suppengemüse, Wacholderbeeren, Piment, Salz und Pfeffer einen Fond kochen. Über Nacht kalt stellen.
5. Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin golden braten.
6. Die Tomaten hinzufügen und einige Minuten einkochen.
7. Die Hasenteile abwaschen, trocknen und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten.
8. Angebratene Hasenteile mit in den Schmortopf geben und mitköcheln lassen.
9. Die Weinmarinade durch ein Sieb gießen und nach und nach dazu geben, dabei immer wieder reduzieren lassen.
10. Den Hasen etwa 2 Stunden (Kaninchen etwa 1 ½ Stunden) schmoren lassen.
11. Dabei immer wieder mit dem am Tag vorher gekochten Fond aufgießen.
12. Das Fleisch ist gar, wenn sich der Knochen mühelos aus der Keule lösen lässt.
13. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüberstreuen.
14. Dazu reicht man in Olivenöl ausgebackene Weißbrotscheiben oder Papas Arrugadas (kanarische Runzelkartoffeln mit Salzkruste).