Buttrige Cremigkeit, sämige Stärke, vielleicht noch etwas Käse – bei Risotto haben leichte Weine keine Chance. Kräftiger Grüner Veltliner harmoniert mit Spargelrisotto indes ausgezeichnet, auch der Wiener Gemischte Satz neuen, kräftigen Typs schlägt sich hervorragend, gereifte Weine der Burgunderfamilie im klassischen Ausbau sind auch hier ein heißer Tipp.
Das braucht man für 4 Personen
- 8 Stangen Spargel
- 2 Schalotten
- 2 El Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 1/16 Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 El Parmesan
- Zitrone, Salz, Pfeffer
- 1 Tl gehackter Kerbel
So geht's
- Die Schalotten fein hacken und in Olivenöl leicht anschwitzen, den Risottoreis dazugeben, kurz mitglacieren und danach mit dem Weißwein ablöschen.
- Unter ständigem Rühren 18 Minuten weich kochen.
- Die letzten 10 Minuten den geschälten und in Stücken geschnittenen weißen Spargel dazugeben und mitkochen.
- Zum Schluss mit Butter, Zitrone, Parmesan und Kerbel abschmecken und servieren.
Dazu passt:
Grüner Veltliner Reserve, elegant
Wiener Gemischter Satz im Reservebereich
Weißburgunder Reserve, aber ohne Holz
Chardonnay Reserve, ohne Holz
Grauburgunder Reserve
Neuburger Reserve, fein
Aus der Broschüre „Spargel und Wein“ von Österreich Wein (http://www.oesterreichwein.at)
