Tomaten-Essenz mit Rucola-Eiscreme

Das braucht man für 4 Personen

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Dosen Tomatenfruchtfleisch
• Salz und Pfeffer
• Chilipulver
• Balsamico
• Frische Kräuter (wie Rosmarin, Oregano, Thymian, Basilikum)
• 1 Limette
• 150 g Rucola
• 100 ml Milch
• 40 g Glukosesirup 
• 200 g Magerquark
• 1 Zitrone

So geht’s
Tomaten-Essenz

1. 2 Schalotten sowie eine Knoblauchzehe fein schneiden und kurz anbraten.
2. 4 Dosen Tomatenfruchtfleisch zugeben und kurz mitbraten.
3. Im Anschluss mit Salz, Chilipulver, Balsamico und frischen Kräutern abschmecken.
4. Die Masse in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen, ½ Bund Basilikum und etwas Limettenrieb ergänzen.
5. Bei höchster Geschwindigkeit mixen und im Anschluss durch ein Passiertuch geben.
6. Die Essenz in einer Schale auffangen.

Rucola-Eiscreme

1. Eine Schale Rucola mit 100 ml Milch mischen.
2. Anschließend 100 ml Sahne mit 40 g Glukosesirup erwärmen.
3. 200 g Magerquark mit 45 ml Zitronensaft vermengen, die Rucolamilch hinzugeben.
4. Alles in einer Eismaschine gefrieren lassen. (Oder im Gefrierfach über ca. 3 Std. gefrieren, dabei gelegentlich aufrühren)
5. Aus dem Eis Nocken ausstechen und diese in der Tomaten-Essenz anrichten.

Mit freundlicher Genehmigung von mutti-parma.com