Tortelli Maremmani

Tortelli Maremmani sind Teigtaschen, die den Ravioli sehr ähnlich sind. Meist sind sie aber deutlich größer und mit einer Füllung von Ricotto, gerne auch aus Schafsmilch, und Spinat. Oft kommen sie mit einer Fleischbrühe, vergleichbar mit manchen Maultaschen Rezepten aus dem Schwäbischen, aber auch einfach mit angebräuntem Salbei und zerlassener Butter auf den Tisch.

Das braucht man für 4 Personen
für den Nudelteig

• 500g Mehl
• ein halber Teelöffel Salz
• 5 Eier

für die Füllung

• 300g Ricotta
• 1,5kg frische Spinatblätter
• 200g geriebener Pecorino-Käse
• 100g geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano
• 3 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Olivenöl

So geht’s 

1. Mit dem Mehl, Salz und Eiern einen Nudelteig kneten. 
2. Abdecken und mindestens 30 Min. ruhen lassen. 
3. In der Zwischenzeit die Spinatblätter waschen und 3 Minuten blanchieren. 
4. Danach trocken schleudern und klein schneiden. 
5. Den zerkleinerten Spinat mit Ricotta, Parmigiano, Percorino, Eigelb sowie Salz, Pfeffer und Muskat für die Füllung vermischen.
6. Einen Teil des Teigs dünn ausrollen. 
7. Danach kleine Häufchen der Füllung mit einem Teelöffel gleichmäßig zur Mitte des Teigblattes hin verteilen.
8. Mit etwas Wasser und einem Pinsel den Teig um die Füllung etwas befeuchten.
9. Anschließend den Teigs umklappen und über die Füllung legen. 
10. Um die Füllung herum gut festdrücken. 
11. Anschließend mit einem Rollschneider schneiden, sodass Teigtaschen entstehen. 
12. Die Tortelli nun in kochendes Salzwasser geben und für ca.3 Min. kochen. 
13. Mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser nehmen.
14. Kurz in der Salbeibutter durchschwenken oder als Einlage in einer Fleischbrühe servieren.